I formaggini tipici dell’infanzia spagnola? Minorchini ovviamente...

Sapevi che i formaggini tipici dell’infanzia spagnola venivano fatti a Minorca?

In Spagna, le persone nate tra gli anni 70 ed i 90 da piccoli mangiavano dei formaggini tipici. Sulla scatola c’era una casa di campagna bianca con le tegole rosse, circondata da prato verde. Questi formaggini si facevano a Minorca.

E sapevi che il latte è uno degli alimenti più antichi esistenti? Si crede che l’essere umano cominci a consumare latte animale da quando ha addomesticato gli animali. Pecore e mucche furono i primi animali dai quali si ottenne il latte e a partire dai quali si cominciarono a consumare i suoi derivati, come il formaggio. Racconta la leggenda che durante una calda giornata in Asia minore, un pastore volle bere il latte che aveva conservato in un sacco fatto da stomaco di capretto. Cosi che tra il calore ed il materiale si ottennero le condizioni ideali per ottenere il formaggio.

Non si sa esattamente da quando gli esseri umani si alimentino di formaggio, pero si crede che nel 12 mila a.C. gli uomini e le donne del Mediterraneo orientale, e successivamente nel continente europeo, già addomesticavano animali quindi è possibile che già da allora si consumasse latte. Al giorno d’oggi la gamma di formaggi a disposizione al mondo è vastissima. Ogni luogo possiede un intorno con delle condizioni climatologiche differenti, che danno personalità, sapore, aroma e testura ad ogni formaggio.

Si crede che a Minorca, nel 2000 a.C. circa, i talaiotici usassero recipienti ed utensili di ceramica per ottenere formaggio dal latte degli animali addomesticati. Le prime esportazioni di formaggio da Minorca si realizzarono nel secolo XIII però furono gli inglesi nel secolo XVIII che realizzarono le prime grandi esportazioni di formaggio nel Mediterraneo. Fino all’arrivo degli inglesi, la mucca usata per fare il formaggio era la vacca minorchina o vaca rotja (rossa in minorchino, ndt). La vacca minorchina è di un colore marrone che al sole sembra rossiccio, da qua il nome. Gli inglesi introdussero la vacca frisona a Minorca nel XVIII secolo. A differenza dalla minorchina, la vacca frisona è capace di produrre tra i 30 ed i 40 litri di latte al giorno in inverno, quasi il doppio della rotja, che significa più beneficio. Però prima delle vacche il formaggio che si faceva a Minorca era di pecora, e dalle pecore ricavavano anche la lana per riempire i materassi.

Attualmente la Finca des Tudons è uno dei pochi luoghi dell’isola che produce formaggio con latte di vacca minorchina, nel resto delle fattorie la vacca si alleva per la carne.
Si possono trovare anche formaggi di latte mischiata ma senza dubbio il formaggio con denominazione d’origine protetta è il formaggio di vacca.
Ottenne la Denominazione di Origine nel 1985 come “Mahon” però dal 1997 è stato aggiunto il temine “Mahon-Menorca”. Questo significa che il formaggio di Minorca è riconosciuto e protetto per la sua particolarità, dovuta al risultato di varie condizioni geoclimatiche proprie dell’isola, come la temperatura, l’umidità, la luce ed i nutrienti del suolo principalmente, dando al formaggio un sapore intenso ed inconfondibile.

Ci sono 3 tipi diversi di formaggi DOP di Minorca, e si differenziano dal tempo di stagionatura, il quale gli dà una apparenza, colore, spessore sapore e testura diverse da formaggio a formaggio e tutto dipende da come e quanto si stagioni. A Minorca la forma di stagionatura si è mantenuta invariata durante i decenni, una tecnica manuale trasmessa da padre a figlio. Normalmente il formaggio riposa dentro delle grotte dove si tratta la crosta in maniera tradizionale. Si tratta di una serie di giri del formaggio mentre si unge di olio e, alcune volte con peperoncino. Il tempo di stagionatura si decide successivamente, analizzano formaggio per formaggio, come se il formaggio parlasse, fino alla maturazione del formaggio.

Ti è venuta voglia di mangiare un tagliere di formaggi Mahon-Menorca con un buon vino minorchino? Perché se non lo sapevi, a Minorca si produce pure vino!